Tel: 36 1 438 35 74 | E-mail: info@ujlipot.net



Louise L. Lemon receptek

2012-09-13 10:39:29

Családi okok miatt hazaköltözött Magyarországra Citrom Nagy Lajos, ismertebb nevén Louise L. Lemon, világhírű mesterszakács. A sztárséf az Újlipótvárosban telepedett le, ahol volt alkalmunk megismerni kicsit. Kérésünkre megajándékozott minket pár recepttel. Jó étvágyat kívánunk hozzá!

 

 
SZAKMAI ÖNÉLETRAJZ:
 
Végzettségek:
 
1982–85 Szakmunkásképző Intézet Sárospatak – szakács végzettség
1985–87 Dolgozók Gimnáziuma Budapest – érettségi
2000–01 Le Marmiton - Avignon, Franciaország - vendéglátó üzletvezető
 
Munkahelyek szakácsként:
 
1985 Hotel Bodrog – Sárospatak
1985–90 Citromos Máj Étterem - Budapest
1990–92 Balatoni szezonmunkák – Tiszaújváros
1992 Shell Töltőállomás – Szentgotthárd 
1993 Grand Hotel Svatopluk – Brno
 
Konyhafőnökként:
 
1993–97 Foga Rasi Étterem és Pálinkaház - Tunis
1997–2004 Osteria Giovanni Paolo II.  – Modena
2004- 2012 La Petit Zizi - Tirana
 
 
 
Bélszín fridatto
 
hozzávalók:
 
70dkg bélszín
 
4db palacsinta
 
3dcl extraszűz olíva olaj
 
10db capribogyó
 
2dcl calvados
 
5dkg fűszervaj
 
60 dkg krumpli
 
bazsalikom, só, bors , nádcukor
 
 
A bélszínt és a palacsintát vékony csíkokra (fridatto) vágjuk. Egy jénai tálat füszervajjal alaposan kikenünk, az előkészített bélszínt és palacsintát egymásra rakosgatva megtöltjük a tálat. Az olíva olajból, calvadosból, capribogyóból, csipetnyi nádcukorból páclevet készítünk, majd azt a fridattora öntjük. A pácolt fridattot egy napra, fóliával lefedve, a hűtőbe tesszük.
 
Másnap egy előmelegített vastálba tesszük, s 180 fokon angolosra sütjük.
 
A krumplit megfőzzük, bazsalikommal megszórjuk, a felforralt páclében megforgatjuk,s forrón tálaljuk.    
 
 
Káposztás (édes-savanyú) királyrák wokban
 
hozzávalók:
 
60dkg királyrák
 
20dkg vecsési káposzta
 
4db sárgarépa
 
2db fehérrépa
 
1/2dcl almaecet
 
1/2dcl tökmagolaj
 
1db hegyes erős paprika
 
oyster szósz,
 
A káposztát alaposan kiáztatjuk, a rákokat megpucoljuk, a répákat sós vízben megfőzzük, a répa vizét a káposzta levével felönthetjük.
 
A tökmagolajat a wokban felforrósítjuk, a rákot, a káposztát a forró olajba öntjük, átpirítjuk, a karikára vágott répákat és felkockázott erős paprikát a már majdnem kész káposztás rákra dobjuk, alaposan összekeverjük, nagy lángon összeérleljük, szószokkal ízesítjük, az ecetet a kész ételre öntjük, a végén vajas pirítóssal és koktélparadicsommal tálaljuk.
 
Magyaros tintahalkarikák idény salátával
 
hozzávalók:
 
2db friss tintahal
 
4fej hagyma
 
2gerezd fokhagyma
 
1,5dcl extraszűz olívaolaj
 
bazsalikom, oregano,
 
A friss tintahalat fejtől lábig alaposan megpucoljuk, erősen sósvízzel lemossuk, karikára vágjuk. A felaprított hagymát olívaolajban pároljuk, hozzáadjuk a sót, borsot, s pörköltalapot készítünk, a pörköltalapra rádobjuk a tintahalkarikákat, a két gerezd fokhagymát héjastúl, megfűszerezzük az oreganoval, bazsalikommal, majd nagy lángon, sűrű kevergetés mellett 12-14 percig főzzük. Közben elkészítjük az idény salátát, a felvágott idény zöldségeket ecetes, olívás lével leöblítjük, a tintahalpörkölt mellé kis tálkákban tálaljuk.
 
 
 
 
Louise L. Lemon